Cet article de blog répond à une excellente question sur la raison pour laquelle différents vins boivent mieux à différentes températures. Curieusement, tout revient à notre olfactif. Notre odorat affecte finalement nos papilles. Sans notre odorat, nous aimerions simplement goûter à quatre sensations: sucré, acide, amer et salé. Si vous voulez voir par vous-même, essayez de brancher votre nez la prochaine fois que vous mangez un biscuit aux pépites de chocolat, tout ce que vous goûtez est la douceur. Qu'est-ce que cela a à voir avec la température de service? Eh bien, notre odorat est seulement sensible aux vapeurs. Les vins rouges sont généralement moins volatils ou plus aromatiques que les vins blancs. Les vins rouges sont servis à température ambiante afin de les réchauffer au point où leurs éléments commencent à se vaporiser. La vaporisation optimale se produit à une température plus chaude pour les grands vins audacieux et les températures fraîches pour les vins plus légers. Une autre raison pour laquelle certains vins boivent mieux à différentes températures est le tanin. Les tannis sont presque exclusivement présents dans les vins rouges. Je les décris comme la sensation que vous ressentez lorsque votre bouche donne l'impression d'avoir été recouverte de suède et de velours. Les tanins sont plus évidents à basse température. C'est la raison pour laquelle un jeune vin tannique est servi à des températures plus chaudes, comme une cabine de Napa par exemple. Servir un vin très tannique à une température plus élevée peut également créer le sentiment de maturité. En ce qui concerne la douceur, le froid est une nécessité pour contrebalancer la richesse des vins très sucrés comme celui de Tokaji. La température de service dans son ensemble a tendance à chauffer le bouton. À mon avis, les Américains boivent leurs vins rouges pour se réchauffer et leurs vins blancs pour se réchauffer. Lorsqu'un vin blanc est trop froid, il a tendance à être coupé, tous les arômes et les arômes sont perdus. D'un autre côté, si un vin rouge est servi trop chaud, il a tendance à présenter des arômes cuits ou le vin peut simplement avoir un goût mou. J'aime servir mes rouges à "French room temperature". On me demande généralement: "Une chambre française est-elle plus froide qu'une chambre américaine?" Je leur dis toujours "oui, c'est pourquoi les Français portent des cols roulés". C'était une blague. Mais en toute sincérité oui, le terme chambre désigne la température ambiante. Traditionnellement, une salle à manger française était autour de 60 degrés F. Donc, quand on regarde la température de la chambre d'expression, nous devons considérer l'histoire. Pour que vos vins atteignent la bonne température, je vous donnerai une formule souple. Avant de servir un blanc, mettez-le au réfrigérateur pendant environ 45 minutes, cela portera le vin à environ 40 à 45 degrés F. Si votre vin blanc est dans le réfrigérateur, sortez-le environ une heure avant de le servir. Enfin, je ne recommande pas cette solution, si vous êtes dans une pincée avec votre vin blanc, collez-le au congélateur pendant environ 15 minutes. Quant aux rouges que vous voulez mettre au frigo environ 15 minutes avant de les servir, cela portera votre vin à environ 60 à 65 degrés F. Pour résumer, vous voulez servir vos feux de Bengale les plus froids autour de 40 ° F. vos rouges plus légers, comme le beaujolais et le pinot noir plus léger, avoisineront les 55 ° C. Vos rouges moyennement corsés, comme le chianti ou le chilien, atteindront les 60 degrés F. Si vous vous en tenez à ces règles générales, vous trouverez le succès dans vos projets de vin. Comme je le dis toujours, si vous avez un vin terrible, collez-le au congélateur pendant environ une heure, en plaisantant. Merci encore pour la question, j'espère que je lui ai répondu et continuez à les faire venir. Pour en savoir davantage, je vous recommande la lecture du site internet sur cette expérience de cours d'oenologie à Saint Emilion qui est très bien rédigé sur ce thème.

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